食堂毛血旺的正宗做法

• 1食堂毛血(👝)旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(🗜)方法
• 3川菜(🧜)十大经(🔇)典名菜(🥇)做法
• 4最近网络(🍲)清淡美食占巨一席之(🏵)地大家今(🦆)天分

1食堂(🌰)毛血旺的正宗做法(🎾)

2鱿鱼须(🔁)和鱿鱼筒各一个(😋)先把鱿(✝)鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(🤦)来撕掉(🤭)外膜在表面打上花刀切(🤟)成段放(🌟)进去小盆中(👠)

3准备着去处理好的(😹)鳝(👌)鱼一条(👼)先(🚛)斩去头部再切成小段和鸭(😄)血放进一(🔉)个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(👗)二(💜)两左右(🏖)切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成(🔌)姜片一起放入大碗中(⬜)再放入后一(🚲)小把红干椒一小(⏮)把麻椒取一个小盆盛有(🌍)一把花椒和一把红干(⏱)椒备用

5小葱(🖨)几根切成葱花放进去小(🌃)盆(⛳)中蒜子几粒拍(🌳)扁切成蒜末和葱花放(💼)在一起

等食材备好(🥦)以后以后我们开(🏉)始(🎹)烹饪

6起锅烧水水(➖)开后(🥣)倒入水黄(👢)豆芽豆(😯)腐(🚥)皮和宽粉用勺子(👽)晃(🐫)动一下几(👤)下焯水(👞)一分(🥔)钟(⛄)捞出(🖥)控水布袋(⛽)中盆中(🐒)

7等水立即(🚋)烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(😘)血和鱿(🌻)鱼加入到料(🏠)酒5克去腥用勺子来回滑(🖊)动(♈)几下使食材受热均(📦)匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺(👺)食(🔡)用油油热后倒入水葱姜(🕤)和大料爆香加入到麻(🌂)辣(🍥)火锅料20克豆瓣(📙)酱10克(🌂)翻炒化开炒(🔭)出红油

10添入适量(📌)的清水参(📿)加生(🈳)抽(🐞)10克(📀)白糖(🥜)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(👌)下次全部倒入黄(🎽)豆芽豆(🐥)腐皮和宽粉开大火煮一分钟(😴)

11加入到食盐1克鸡粉(🖕)2克(🥡)老抽2克调底色再捞(👝)出配菜然后取出盆中(💘)排第(👄)五等汤汁再(🔓)一次涌动后(👮)慢(🗻)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(🤲)和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱(🛥)花

14锅中留底(🧞)油添入半勺食用油倒入花椒(😱)和红干椒迅速再翻炒炒出香味(🌇)以后关火

15再把(⬅)热油泼(🏇)在汤盆中在一(😖)瞬间放出出葱蒜(🎃)的香味到最后再(🕔)放上几朵香菜单独(🛠)点缀

16那样最(😺)好到这里这(👌)道(🐳)麻辣鲜香的毛血旺就(🎎)做(💿)了了要会(😮)了就在(🛃)家试一下吧

下面(😭)是所会用到的食材(🚤)和调料

食(🤺)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(🔊)麻椒花椒

调料盐(🛬)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(🧕)

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒(🛁)油300克郫县豆瓣酱(🚯)约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克(😰)洋葱150克番茄沙司约(🚽)150克紫草20克红(🥝)蔻10克香根10克(🆔)茴(🤙)香15克桂皮8克香叶(🐲)8克(🚮)甘草10克草(🕒)果5个肉蔻10克山奈8克胡(🚏)萝卜100克香菜根40克(💾)

2将郫县豆瓣酱(🏊)和鱼香泡(🏛)海椒排斩成细末盛入(🥥)盆中再(🐑)加辣椒(😹)粉洗净的紫(🎅)草和(🐥)200克清水调匀

3大(🎷)葱和老姜用刀(🥦)拍松(✌)拍松下次炸(📹)制时容易出味洋葱切(🤒)成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(❕)大(🎟)片香(🧟)根(🌞)茴香红蔻(🎥)桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(🏡)钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜(🐮)茴香香根桂皮红(🔋)蔻香叶(🐷)甘草(😀)草果肉蔻山奈用中小(🐠)火使油温很缓慢增(🏼)加(👙)至五成热小火熬严(👓)重的限(🔅)制20分钟(⛲)左右(🚞)吧待各料均被烧至金黄色而且香(🖨)味充分融(😯)于油中(🚫)时用漏勺捞出(🎿)料渣弃(🥐)之不用

5再上火把锅(👈)里的(➡)油烧热(😥)下番茄沙司用小火煸12分钟至(👛)油(🎑)色发(🛰)红时再倒(🎯)入其(🤮)余(📻)的精细加工(👠)花(🚛)生(🏞)油再左面(🚔)参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(🥧)和香(🌗)菜(💘)根并(🧡)不停顺同一(🎪)方(🚓)向搅出

2做法二

1野(💚)山(🏙)椒青美人椒节各30克鲜(🙍)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(😍)蒜(🐼)各9克干辣椒(👈)20克雪(😧)碧(🛄)香料(🥂)水150克老(🏒)油50克芝(🏑)麻5克

2杀鸭子之前(😛)准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(🔳)血就滴到(⏫)碗里(🔸)一边(👦)滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(🔧)没血(🌝)液静置(✏)20分钟半小时后凝化成块再放进去热(➗)水中蒸(🌰)熟(🏔)木盒切成小(🔐)块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(🎒)加(🧛)料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜(🏾)片炒香(❌)放(🐜)鲜花椒再爆香加入雪(👾)碧香料水(🥧)及清水200克煮沸调好味后加全部(🎈)原料烧(📲)至更(😈)加入味起锅

5将干辣(🚁)椒节(🔉)青美(🐚)人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食(👊)材(🦒)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🏝)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🌖)蓉辣酱火锅(🎙)底料生抽蚝油老抽白胡椒(🗝)粉鸡(⛴)精料酒白(🤹)砂(📴)糖花椒(☔)干辣椒白芝(🥥)麻

2我们先把(🤛)大虾剪(🚉)一下虾须然后再把虾线可以去(🍿)除碱(🥞)水冲洗干净滴(🚂)入几滴柠檬汁抓(🥗)拌均(🍸)匀备用

3打算一些(🧀)火腿肉后再切成片(🖐)放在盘中

4鸭血(➗)洗干净切(🏞)成片

5毛(🎾)肚清(🛰)洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(🅱)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(🐺)香葱切成葱花生姜切成片豆芽(📭)洗干净

7锅中一并加入(🧦)适量的食用油油温升高5成热(🦑)时把麻椒香葱生姜大(💿)蒜干(📋)辣(🔉)椒放入(⛪)锅中炒出香味

8加一勺(🏾)郫县豆瓣酱蒜(💉)蓉(😔)辣酱火锅底料炒出红油舀(📍)入的清(💃)水大(🥪)火烧开(👲)

9汤中放盐白砂(🤹)糖生抽(🤞)老抽蚝油胡椒粉鸡精料(👴)酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分(📹)钟

10煮(🛑)好的(🚯)豆芽(👕)捞出放入碗(🍷)中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(🤪)出(😤)

11最后在上面放上蒜末葱花辣(➗)椒麻椒(⏬)白芝(🎟)麻把烧(✈)热(🏅)的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法(👷)

食材

豆腐250克牛肉(🏭)75克蒜苗(🈺)1根(🐽)豆(🚞)豉15克花椒粉(📑)3克(💡)黄酒5克(⏪)盐3克(🏳)豌豆淀粉5克(⛽)花生油15克小葱5克等

做法

步骤(👵)1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐(🕘)的沸水中过一下去除豆腥味然后捞(🗣)出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块(🎄)或肉(🥞)末

步骤2

炒(🖕)锅烧热放油后放牛肉猪肉(🥣)炒(👯)散待牛肉馅炒(👀)成金(💱)黄色(♿)放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(🥉)炒至(🕌)牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入(⛅)豆腐煮3分钟加酱油(🚆)蒜(🥨)苗段(🍎)糖用盐调味再(⛷)用湿淀(🐉)粉芡汁盛出后撒上(🐭)花椒面葱(👻)末表就(🙂)行(🥀)

二回锅(🙃)肉

材料五花肉青(⛽)蒜葱姜蒜干红(🆓)辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🔷)五花(🎑)肉冷水下锅加入葱段姜(🔢)片(🚁)花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(😸)自然(🧒)冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下(🛫)然后再完全(⛳)斜切成段备用

5炒(🧥)锅上(🖐)火(🤡)加大多(🔀)的油煸香辣(🍯)椒花椒

6下(🐇)入肉片煸炒至肉片颜色变透(🐸)明边缘(🐮)微微(🍙)卷过

7将肉拨到锅(🧟)一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出(🍇)红油(🐾)

8适(🦖)度地的加(🐪)入少许酱油或甜(😁)面酱调色与(🎖)肉片一起继续(🌯)翻炒均(🍐)匀

9下入青蒜点少(🤳)许料(📝)酒糖调好味道即可(🤧)出锅

三(🌦)夫妻肺片

食材

牛(⤴)肉100克牛舌100克牛头皮(🌋)100克牛心(🕧)150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(🏥)生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(👲)各(⚽)适量

做法

步骤(🚏)1

将牛(🔶)肉(⏪)切成小片与牛(🔹)杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料(👔)盐花椒(🈯)面等各种调料卤制先用猛火烧开(🌬)后集体土地(🧤)登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(😵)用

步骤2

将芹菜洗(🚵)净后切成1cm长的段芝麻炒(🎅)熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放(🙍)入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(🍮)椒面红油辣(📀)椒芝麻(🛷)花(🕕)生米(🚞)末和(💕)芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(🆖)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(😂)食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(🔙)腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白(❔)糖(😴)白芝麻醋淀粉料酒色拉(🧠)油各适量

做(🛳)法

干辣椒节(😴)去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分(⏱)水放碗(📩)里加淀粉(🥧)辣椒粉盐(👦)搅拌均匀五六成热五成热下锅(🥡)炸(🖇)至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(🎇)腌20分钟然后再油烧五成下(😬)锅小火慢炸至变面金黄(💘)酥脆(🌬)再捞出(📍)另起(😍)油锅放姜蒜(😚)花椒豆瓣(👁)酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺(😙)鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(👢)淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(👝)芽

做法(🛑)

步骤1

将鱼(🧣)头(💶)剁下并之中飞出分两半将鱼(📵)身竖放用坚(🌇)硬(🕠)锋利(✌)的刀平着将(🔍)两(📏)整片鱼肉和(❣)鱼(🦓)排分开再将两(🎦)大片鱼(👓)肉片成(🕴)注意适量(⛸)的鱼片(🖲)将鱼排(👆)分为三四段与鱼头放一(🥢)起备用

步骤(🌨)2

将鱼片内放一(👨)个蛋清少(🌙)许(🍕)盐干淀粉和(🏿)料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所(🕊)有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢(🅰)炸在辣椒颜色(💨)变暗后用铲(🕯)子然后捞出一半(🙆)的油和花(➿)椒辣(🚊)椒备用

步骤(🍻)4

将火开大放(🍹)入(😸)拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(🧜)香味后将(🚻)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(🚙)料酒约(🌙)一小(📜)碗(💙)盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(🤽)起来出味将鱼片一片一片横(⛱)放到出(💵)水滚的汤中(🐨)鱼片(😿)会(🌊)熟的(🗨)迅速出锅前后(🛬)放适量(💉)鸡精白胡(⛽)椒粉和椒盐粉

步骤(💒)5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤(😔)水水(🌕)舀(🌕)入此盆后来将那半碗捞出后的辣(🥣)椒和油倒在上面

六鱼香(💘)肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(🍬)

调料(🎤)盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(🙇)老抽鲜(🚠)汤水水淀粉兑成碗汁

泡(😚)红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(💜)眼葱

味型鱼香(🚦)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(⏹)里脊切(👢)长约8cm粗(🐊)03cm的二(📢)粗丝(🌏)加盐料酒搅(📉)至上劲后(🀄)放水淀粉搅匀封(🕓)油(🍷)备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(✔)肉丝变白捞出后沥油备(🍌)用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(🛐)出香味和(👾)红油后后放抚过(🗼)油的(🦈)肉丝翻炒均匀(⏮)后(🐆)淋入事(😕)先兑好的碗(🕴)汁放入葱(🧚)粒(🚏)炒(🥤)制芡汁(🗄)收匀葱出(🏂)香后起锅装盘(🍓)再试一下

七宫保鸡(🎽)丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(👌)米50克(🖐)

辅料葱(🍵)45克姜10克(💶)

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克(📲)盐2克料酒2克味精1克酱油65克白(🌫)糖10克(💂)醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🔬)净用刀(🍁)背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(🥖)切(💓)成小圈

步骤2

鸡(👭)肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(🌁)疼时抓(🧠)粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(㊗)放入容(💁)器中调成糊状(🎬)放入(👩)葱姜(🙆)蒜加入适量水制作成料(🤵)汁

步骤(📠)4

锅烧热(🕗)倒入(🎃)油待(📽)油温升高7成(💍)热时放入后腌好(🧞)的鸡(🔷)丁翻炒至鸡肉变(📳)白盛出

步骤(🕞)5

锅中剩少许油(💉)放入花椒干辣椒用中小火炒香后(🐛)将料汁里浸泡一段时间(🤖)的葱(🔧)姜蒜再捞出放入锅(🙏)中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(👥)中用(😆)大火炒30秒倒(📍)入水料(🔧)汁颜色变富有光泽时组建辣椒油(🏿)最(🛀)后后放花(🐋)生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(📁)棵只用极嫰(😭)菜心部分老母(🗣)鸡2500克火(🔊)腿蹄(🚣)子200克排骨500克干(🆎)贝(📓)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🔡)肉(📭)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(🏯)法

步骤1

先熬好清水高(🌤)汤(👈)将(🌙)老母(🍭)鸡劏好洗净干贝浸发好(🙇)与清洗干净后(😦)的火腿蹄子排骨等按(🏧)类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂(🥤)质然后捞出(🍕)再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清(🌀)水姜葱(🎢)烧开后加料酒转小火(🎯)慢熬(🤨)3小(🏓)时

步骤2

同时把鸡脯肉(💋)及瘦猪(🗂)肉(📔)剁(💐)成蓉分别加适量水调成粥(🕊)状待用

步骤3

汤熬至3小时(😹)后用筛子把(👰)大部分汤渣浮油(⬜)隔(📻)尽把清汤全部倒入另(🚚)一锅中烧开放入(🐷)猪(🏯)肉蓉搅(🔫)匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(🏮)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤(🚂)色(🙏)清新明(👀)净如水下盐调味待用

步骤(🤷)4

把汤(🌤)分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至(💣)七成熟用清水漂冷用细银针在菜(🕖)心上疼(🔔)时穿刺放进(📃)漏勺中(🛁)用原先的高汤自(🕥)上淋下至使白菜心烫(💸)煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一(👅)锅高汤舀进碗内即(🍓)成

九毛血旺

材料(👁)

主料(👽)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(⏸)鳝鱼(⚽)100克水(💟)发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(🐵)料大葱50克盐(🎼)3克辣椒红尖干15克花椒(🕳)5克料酒(🎮)10克味精10克植(🥎)物油(㊗)50克

灵材毛(📠)血(🍎)旺是诸(🌀)位加以改进之处加入到了海参毛肚(🚓)鳝鱼肉黄喉片午(🙎)餐肉片

调料辣椒麻(🔄)椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(❔)入锅中用小火翻炒香加(🖨)汤熬煮(🐃)后捞出(🎣)后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改(🏣)刀飞水组(🎧)建熬好的(🌽)红(🔒)汤汁(♒)内(😹)烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝(🤼)出香味迅速浇(😗)在上面即成

十东(👜)坡(⏹)肘(🚊)子

原(⛰)材料肘子一只葱(😧)姜蒜(🐲)冰糖桂(⚡)皮香叶八角(♐)五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残(🔄)留的猪(🗑)毛扔到沸水中煮几分(💦)钟去掉后污血和脏物(🤱)然后再将肘子捞(🔘)出(👀)后用(📿)刀在其(🧕)上割几道口子那样(🎢)的话熟得快

2新水(🔴)烧(😼)沸放入后适量葱姜和香(🍆)叶将去处理(🙈)好的肘子煮到七(🚝)八成熟捞出上蒸锅(❔)

3蒸肘子是(🔅)个(🤵)关键步骤东坡肘(🎞)子的肥(🥣)而不(🐰)腻就靠(🐰)它了上锅蒸一个半(😢)小时(😗)这期间可调佐料(🎟)炒(🚌)锅中慢慢倒入适量色拉(🚥)油烧热后(🦈)炒(💦)葱(🏜)姜蒜(🥐)至出香(🚝)味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基(🏦)本(⬅)都操(🤳)纵在小烧(🌃)红40分钟后剩一小碗为宜再(⛪)放(💿)入若干冰糖五香(📁)粉两三勺酱油小火(🎞)渐渐烧之后剩那一(🌍)小(🦄)碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后(🚠)装盘浇(🎳)上刚(😫)调(🚰)的调料表就行

4最近网络清淡美(🤕)食占巨一席之(📼)地大家今天分(🌺)

主料(🕙)

鸭血一盒(🎭)

鳝鱼一(🐏)条

百叶100克

毛肚100克(🎏)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🚚)

姜20克

蒜(🔎)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切(🐰)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🐒)百叶和毛(🥠)肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(🐪)儿

2锅(🏐)烧开(🥚)水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(🍣)鱼肥(🤾)肠开水(😩)炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(📉)放入花椒干辣椒(🚚)葱姜爆香(💑)放入豆瓣酱(🈺)炒出红油加(🔒)适量(🕤)高汤盐大(🚂)火烧开

4放入鸭血鳝(🕴)鱼肥肠黄喉煮5分钟(🐄)用(💬)漏勺再(⏭)捞出放(🏆)在旁边豆芽上之(🍮)后水烧开(🧦)放入百(🛬)叶毛肚火(💅)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧(🎫)热多倒(🍗)油

6油热后(🍍)放一小把(🌆)花椒麻椒和干辣椒炸香(🚡)后(🤮)浇(🧛)在上面去掉